Ingrédients

Recette pour 4 personnes – 2 jours de préparation

3 tranches de pain d’épices
800 g de morceaux de boeuf à bourguignon (type gîte ou éventuellement basse côte par exemple)
6 à 8 oignons nouveaux
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
3 clous de girofle
Thym
Laurier
Herbes de Provence
20 cl de porto
200 g de cerises (variétés sucrées)
10 cl d’eau
Sel et poivre

Instructions

La veille : Couper la viande en cube(5 cm environ). Mettre ces cubes dans un grand récipient. Ajouter l’oignon piqué des clous de girofle, la carotte en fines lamelles, la branche de céleri, , le thym, le laurier et le persil, les herbes de Provence, quelques tours de moulin à poivre, recouvrir avec le porto et de l’eau, laissez reposer une nuit en remuant de temps en temps.
Le jour même : Couper les tranches de pain d’épices en petits dés. Couper les oigons nouveaux en 2 ou 4. Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte et mettre à suer les oignons nouveaux avec le pain d’épices. Laissez cuire 5 min en mélangeant de temps en temps. Oter les morceaux de boeuf de la marinade, les ajouter à la cuisson et mettre à dorer le tout. Ajouter la marinade filtrée à la passoire et amener celle-ci à ébullition puis portez à feu doux (afin d’éliminer l’alcool). Gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson. Couvrir et laisser cuire 2 heures à petits feux. Passer ce temps de cuisson, ajouter les cerises lavées et équeutées. Couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson pour 30-40 min.

Astuces

C’est encore meilleur lorsque c’est recuit !