Ingrédients
Pour une grosse brioche – 2j de préparation
- 500 g de farine T65
- 150 g de sucre de canne
- 4 œufs froids
- 1 grosse pincée de sel
- 125 g de beurre mou
- 200 g de levain rafraîchi
- 125 ml d’eau
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Instructions
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Le midi : Autolyse : Mélanger l’eau et la farine. Laisser reposer minimun 1 heure.
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Le soir : Pétrissage : Ajouter au mélange eau+farine le levain, le sucre, le sel et les œufs dans le bol du robot. Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes. Passé ce temps, pétrir la pâte en ajoutant le beurre petit à petit. Pétrir 10 minutes, de nouveau. Couvrir et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
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Le lendemain matin : Boulage : La pâte doit avoir doublé, voir triplé de volume. Dégazer doucement avec les paumes des mains et faire glisser sur le plan de travail fariné. Former une boule avec la pâte et mettre dans le moule. Ou faire des tresses. Ou etc… Laisser pousser pendant 4 heures, à l’abri des courants d’air, en couvrant.
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Le lendemain midi : Cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Dorer la brioche avec le jaune d’œuf mélangé à une peu d’eau chaude. Enfourner pour 50 minutes, ou moins, suivant le façonnage. La brioche doit sonner “creux” lorsqu’on tapote dessus. Elle doit être bien dorée. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
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