L’ingrédient secret, c’est qu’il n’y a pas d’ingrédient secret ! Juste de la sauce !
Ingrédients
Recette pour 4 personnes – 1h30 de préparation
- 3 tomates
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- 1 poivron (peu importe la couleur)
- 1 courgette jaune
- 1 courgette verte
- 1 gousse d’ail
- thym
- laurier
- 1 branche de romarin
Instructions
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Préparation : Laver les légumes. Préchauffer le four à 180 °C. NE PAS JETER LES PELURES DES LEGUMES.
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Les rondelles de légumes : Couper des tranches fines de 3 mm d’épaisseur dans le cœur de l’aubergine, des tomates et des courgettes. Émincer finement l’oignon rouge. Toutes les rondelles doivent être calibrées du mieux possible. NE PAS JETER LES PELURES DES LEGUMES, ils serviront pour la sauce. Hacher finement la moitié des feuilles de romarin et de thym.
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La sauce : Dégermer l’ail et éplucher le poivron. Tailler toutes les parures en tout petits morceaux. Dans une grande poêle, faire sauter à l’huile d’olive l’ail et les oignons avec le reste des aromates. Ajouter les poivrons, les parures d’aubergines et les parures de courgettes. Attendre 1 ou 2 min après chaque ajout de légumes et assaisonner à chaque fois d’une pincée de sel. Terminer par les parures de tomates, couvrir et cuire à feu fort pendant 10 min. Mixer ensuite finement.
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La cuisson : Dans un plat creux allant au four, verser de la sauce sur 1 cm, puis ranger les différentes rondelles de légumes en les alternant (elles doivent être serrées, bien droites et régulières). Agrémenter le tout de romarin et de thym haché, puis assaisonner de sel et de quelques gouttes d’huile. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 40 min.
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Le dressage : Mixer le reste de sauce avec le jus de cuisson du plat, puis réchauffer l’ensemble. Napper ensuite généreusement les assiettes de sauce.