Panettone simplifié

Pour un moule de 20 x 25 cm – 45 min de préparation - 1 nuit de fermentation

Ingrédients

• Pour la pâte
  • 180 g de farine T65
  • 50 g de lait entier
  • 40 g de sucre
  • 3 g de sel
  • 5 g de levure de boulanger fraiche
  • 50 g de levain liquide
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60 g de beurre
• Pour les fruits
  • 35 g de raisins secs
  • 70 g d’oranges confites
  • 15 g de rhum
• Pour la finition
  • 90 g de sucre
  • 25 g de pralinettes (ou pâte à tartiner)
  • 15 g de farine
  • 1 blanc d’oeufs

Instructions

1. La veille : Pétrir au robot la farine, le lait, le sucre, le sel, la levure émiéttée, le levain et les jaunes d’oeufs pendant 6 min en vitesse moyenne. Incorporer le beurre coupé en dés et laisser le robot tourner à la même vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi. Ajouter les fruits macérés et prétrir en vitesse lente jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Mettre la pâte dans un cul-de-poule, filmer et laisser pointer pendant 1 h dans un endroit chaud (25-28°C). Faire un rabat. Remettre la pâte dans le cul-de-poule, filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

2. Le jour même : Façonner en boule la pâte et la déposer dans le moule à panettone. Laisser reposer 3 h couvert d’un torchon et dans un endroit chaud (25-28°C). Préchauffer le four à 180°C, sans chaleur tournante. Préparer la finition : mélanger le sucre, les pralinettes et la farine. Ajouter le blanc d’oeuf et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Recouvrir le dessus du panettone avec ce mélange. Saupoudrer d’amandes effilées. Enfourner pour 45 min.

Astuces

1. Pour un grand panettone, il faut multiplié la recette par 2.