Pâte à pizza

Pâte à pizza

Ingrédients

Recette pour 5 pâtons

• 1 kg de farine
• 45+23.5 cl d’eau
• 27 g de sel
• 7 g de sucre
• 1 g d’huile d’olive

Instructions

1. Premier pétrin : Dans un bol, placer 1 kg de farine, 2 g de levure fraîche, 45 cl d’eau, et pétrir 10 minutes.

2. Second pétrin : Ajouter ensuite 27 g de sel, 7 g de sucre, 23,5 cl d’eau, 1 g d’huile d’olive. Le pétrissage doit se faire de plus en plus énergique jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Cette boule de pâte doit reposer 10 minutes avant d’être plissée.

3. Levée : Une nouvelle phase de repos de 30 minutes est alors nécessaire, sous un linge humide. Puis, diviser la pâte en boules de 300 g enroulées sur elles-mêmes avant de les laisser reposer encore, 6 à 8 heures dans un récipient fermé.

Astuces : Les boules peuvent être congelées après avoir été mises sous film plastique.