Pulled Pork

Recette pour 5 personnes – 2 jours de préparation

Ingrédients

* 1 rôti de porc dans l’épaule de 1,2 kg (sans la ficelle)
* 1 oignon jaune

• Marinade sèche :
  • 6 g de thé fumé Lapsang Souchong
  • 10 g de gros sel gris
  • 2 c-à-c de paprika
  • 1 c-à-c de gingembre en poudre
  • 1 c-à-c de poivre vert
  • 1 c-à-c de grains de coriandre
  • 1 c-à-c de piment de Cayenne
  • 1 c-à-c de poudre de chili
• Sauce :
  • 15 cl de ketchup
  • 20 cl de coulis de tomate
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 10 cl d’eau ou de bouillon
  • 60 g de sirop d’érable ou de sucre complet
  • 100 g de compote de pommes non sucrée
  • 1 c-à-s de moutarde
  • 2 c-à-s de sauce Worcestershire
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c-à-c de gros sel

Instructions

1. La marinade : Mixer finement le thé fumé avec le gros sel. Écraser au mortier les grains de poivre et de coriandre. Mélanger tous les ingrédients secs, en enrober le rôti en le massant pour faire pénétrer les épices, et laisser reposer au frais plusieurs heures (voire une nuit).

2. La cuisson : Hacher l’oignon, le faire revenir à l’huile dans une sauteuse allant au four (ou mieux une cocote en fonte). Ajouter le rôti et ses épices et le faire dorer sur toutes des faces. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, la verser sur le rôti dans la cocote, et mettre le tout au four à 150°C pour 5 heures en retournant la viande toutes les heures. Une croute caramélisée va se former autour de la viande, miam ! Au bout de ce temps, retirer le porc de la sauce. Si celle ci est encore très liquide, la faire réduire sur le feu, mais normalement elle devrait avoir épaissi au four. Effilocher la viande avec deux fourchettes, la mélanger à la sauce et remettre au four 30 minutes.

Astuces

1. Le coleslaw est le meilleur ami du pulled pork !
2. Servir avec des tortillas de maïs ou en burger, magnifique !