Riz jaune et curry d’épinards à la noix de coco

Ingrédients

Recette pour 2 personnes – 30m de préparation

• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 2 tomates
• 1 c-à-c de curcuma en poudre
• 170 g de riz
• 20 g de noix de cajou grillées
• 10 g de noix de coco râpée
• 2 c-à-c de curry en poudre
• 100 ml lait de coco
• 200 g d’épinards
• 400 ml de bouillon de légumes
• 2 c-à-s d’huile d’olive
• 1 c-à-s d’huile de tournesol
• Poivre et sel

Instructions

1. Préparation : Préparer le bouillon. Émincer l’oignon et hacher l’ail finement. Couper la tomate en dés.

2. Le riz jaune : Chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la casserole à feu moyen et y faire revenir l’oignon 2 minutes. Ajouter le curcuma et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le riz et le bouillon, puis faire cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ajouter éventuellement un peu d’eau s’il s’assèche trop vite. Réserver sans couvercle.

3. Les épinards : Pendant ce temps, faire chauffer le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et faire griller les noix de cajou à sec. Ajouter la noix de coco râpée après 1 minute. Réserver les deux hors de la poêle. Laisser refroidir le wok 2 minutes (pour éviter que l’huile de tournesol ne brûle directement). Faire chauffer l’huile de tournesol et y faire revenir l’ail et le curry 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajouter la tomate et touiller 4 minutes. Ajouter le lait de coco, saler et poivrer, puis porter le curry à ébullition. Déchirer les épinards au dessus du wok, laisser réduire en remuant, puis faire mijoter 1 à 2 minutes.

4. Le service : Servir le riz et les épinards sur les assiettes. Garnir avec les noix de cajou et la noix de coco râpée.

Astuces

1. Encore plus délicieux servi avec un oeuf sur le plat !