Ingrédients
Recette pour 6 personnes – 45 min de préparation
- 3 avocats mûrs mais fermes
- 800 g de patates douces
- 60 g de beurre
- 6 brins de persil plat + quelques brins pour la garniture
- 1/2 botte de coriandre
- 2 piments verts
- 5 ciboules
- 2 c-à-s de jus de citron vert
- 5 cl de jus d’ananas
- 4 c-à-s d’huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions
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Les patates douces : Éplucher les patates douces, les laver et les couper en rondelles épaisses. Dans une casserole d’eau salée portée à ébullition, les faire cuire 3 min. Égoutter les rondelles, les laisser refroidir et essuyer. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et faire revenir les rondelles de patate douce à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les retirer du feu et les égoutter sur du papier absorbant.
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La sauce : Effeuiller le persil et la coriandre, puis les hacher grossièrement. Couper les piments en deux dans la longueur et retirer les pépins. Les hacher grossièrement. Dans un récipient à bord haut, mixer les herbes hachées et les piments avec 1 c. à soupe de jus de citron vert, le jus d’ananas et l’huile d’olive. Saler, poivrer.
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Le service : Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et prélever la chair. La couper en quartiers et l’asperger du reste de jus de citron vert (1 c. à soupe). Laver les ciboules, couper leurs extrémités et couper les tiges en deux dans la longueur. Mélanger les ciboules et les avocats. Incorporer les rondelles de patate douce encore chaudes et mélanger. Garnir de persil effeuillé et servir aussitôt.