Ingrédients
Recette pour 4 personnes – 2 jours de préparation
- Les boulettes de poulet
- 500 g de poulet
- 1 tranche de pain
- 100 ml de lait
- 6 bâtons de citronnelle
- 8 g de gingembre frais
- 1 poignée de sésame
- 4 jeunes oignons
- Le mélange d’herbes
- 40 g de coriandre
- 26 g de basilic
- 17 g de gingembre frais
- 10 g de citronnelle
- 5 g de piment rouge
- Le bouillon
- 1L de bouillon miso (ou de légumes)
- 1 grosse échalote
- 3 gousses d’ail
- 3 cm de gingembre
- 1 citron jaune
- 3 cébettes ou un petit poireau
- sauce soja
- 2 c-a-s de mélange d’herbes
- 1 piment (facultatif)
- huile d’olive
- sel
- coriandre fraiche
Instructions
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Les boulettes : Faire tremper les tranches de pain dans le lait. Mixer le poulet avec le pain et le lait. Détailler la citronnelle en petits morceaux. Faire de même avec le gingembre. Tout mélanger avec le poulet, en assaisonnant de poivre et de sel. Former des boulettes.
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Le mélange d’herbes : Ciseller les herbes. Eplucher et raper le gingembre. Hacher la citronnelle et le piment. Tout mélanger.
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Le bouillon : Ciseler l’échalote puis la faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter l’ail, coupée en dés. Râper dessus le gingembre, ajouter le mélange d’herbes et le piment, puis verser le bouillon. Porter à ébullition. Saler. Ajouter les boulettes et mettre à feu doux pendant 5 minutes.
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Service : Verser le jus de citron. Servir avec les cébettes émincées finement et la coriandre.
Astuces
- Les boulettes peuvent être faites à l’avance et congeler au moins 1 mois.
- Idem pour le mélange d’herbes. Ce mélange peut être conservé au congélateur.