Tartare de courgettes aux tomates et au pesto

Ingrédients

Recette pour 6 personnes – 30 min de préparation

• 20 g de ricotta
• 200 g de tomates coeur-de-boeuf
• 100 g de courgettes rondes
• 1 échalote hachée
• le jus de 1 citron vert
• 20 g de basilic
• 2 gousses d’ail
• 20 g de pignons de pin
• 5 cl d’huile d’olive
• sel et poivre

Instructions

1. La macération : Laver les tomates et les courgettes sous un filet d’eau. Couper-les en petits cubes. Dans un bol, mélanger les morceaux de tomate, de courgette, la ricotta, l’échalote, 2 cl d’huile d’olive et le jus de citron vert. Saler et poivrer. Laisser macérer 15 min.

2. Le pesto : Pendant ce temps, mettre l’ail, les pignons de pin, les feuilles de basilic et le reste de l’huile d’olive dans un mortier ou un hacheur. Ecraser le tout avec un pilon jusqu’à obtenir une purée. Assaisonner avec du sel et du poivre.

3. Le service : Servir ce tartare de tomates et de courgettes avec le pesto. Décorer de quelques feuilles de basilic et de pignons de pin torréfiés.